クーポラだよりNo.56～アプフェルシュトゥルーデルとグールドのトルコ行進曲～

オーストリア風アップルパイのことをアプフェルシュトゥルーデルといいます。

アプフェルはドイツ語でりんごを意味します。

シュトゥルーデルも同じくドイツ語で、パイ生地を、新聞紙を広げたくらいの大きさにまで、薄く伸ばして、野菜やチーズなどを詰め物にして、春巻きのようにクルクル巻いて、オーブンで焼き上げた食べ物のことです。

シュトゥルーデルの詰め物をお肉にすれば、立派なおかずの一品ですし、フルーツやジャムにすれば、おやつになります。

リンゴはシュトゥルーデルと、とても相性が良く、アプフェルシュトゥルーデルはウィーンっ子が愛する素朴な焼き菓子です。

このアプフェルシュトゥルーデルを私が初めていただいたのは、1997年1月2日、オーストリアのウィーン空港内のカフェです。

この1997年のヨーロッパの冬は、記録的な大寒波に襲われました。

ウィーンの街では昼間でも、気温がマイナス13度までしか上昇せず、空港施設内のカフェに座っていても、私と夫は、厚手のコートも毛糸の帽子も脱ぐことはできず、寒さに震えていました。

瀬戸内の温暖な気候に生まれ育った私と夫は、初めて体験する、ヨーロッパ大陸の厳しい冬に圧倒され、ナポレオンが冬将軍に襲われて、ロシア遠征に失敗した歴史を、身をもって体験しました。

私たちは、言葉少なく、上半身は猫のように背を丸くして、身を縮め、背の高いゲルマン民族に合わせた寸法の椅子に座って、床に届かない足を、ぶらぶらさせながら、空港のカフェで注文したアプフェルシュトゥルーデルとコーヒーを待ちました。

数分のちに、ふたりのぶんの熱いコーヒーとアプフェルシュトゥルーデルが出てきました。

大きな平皿いっぱいに、真っ白なホイップクリームが、巨大な春巻きのようなアプフェルシュトゥルーデルを覆い隠すほどに、山盛りにのせられていました。

口に運ぶ前は、大量のホイップクリームに、怖気づきましたが、甘酸っぱくて、あたたかいアプフェルシュトゥルーデルと甘さを抑えた爽やかなホイップクリームとの相性は素晴らしく、山盛りのホイップクリームは、難なく、我々ふたりの胃袋におさまりました。

アップルシュトゥルーデルをすっかり平らげ、煎じた漢方薬のように濃く苦いウィーン風コーヒーを飲み干すころには、私たちは、寒さも忘れていました。

ウィーンっ子の定番おやつのアプフェルシュトゥルーデルは、もともとはトルコがもたらした食べ物です。

現在のトルコは東ヨーロッパのバルカン半島東端に位置する国ですが、15世紀頃にはオスマン帝国として西ヨーロッパの大国の王様たちを脅かしていました。

オーストリア皇帝が暮らしていた、音楽の都ウィーンも、1529年と1683年の２回、オスマン軍包囲の憂き目に遭いました。

2度とも、オスマン帝国はウィーン陥落に失敗しますが、1683年のオスマン軍はウィーンに素敵な置き土産、コーヒー豆を残しました。

このトルコ人の食文化であるコーヒーは、ウィーンの人々を魅了し、ウィーンの街で初めてカフェが登場し、同時に、トルコ人の食べ物のシュトゥルーデルも広まり、アプフェルシュトゥルーデルというお菓子が誕生し、オーストリア人の愛するお菓子となりました。

音楽でも、オスマン軍、すなわちトルコ人の民族音楽が作曲に取り入れられました。

ハイドンの軍隊交響曲、ベートーベンやモーツアルトのトルコ行進曲が特に有名です。

なかでも、モーツアルトのトルコ行進曲は、この1曲だけが、ひとり歩きして広く知られていますが、実は、彼が作曲した3楽章構成のピアノソナタ第11番の最終楽章のことなのです。

モーツアルトのピアノソナタ11番の1楽章は、優雅な8分の6拍子の変奏曲で、つづく、2楽章は、のびやかで明るいメヌエット、そして3楽章が、その「トルコ行進曲」です。

トルコ軍は、伝統的に軍隊の士気鼓舞のために、軍楽隊を戦場に同行させる習慣があり、

その音楽はメフテルといいますが、モーツアルトのトルコ行進曲は、そのメフテルをとりいれたコスモポリタンな音楽です。

このモーツアルトのトルコ行進曲は、慣習的にとても速い速度で演奏されますが、あるユニークな存在のピアニストが超スローテンポで、演奏し、賛否両論の話題になりました。

そのピアニストはグレン・グールドです。

グレン・グールドについては以前のクーポラだよりNo.13でも、とりあげた、ちょっと変わり者の天才ピアニストです。

独特な審美眼をもち、時代を超越したグールドは、有名になり過ぎた曲でも、決して既成事実に迎合せず、はっきりと信念をもって、演奏するピアニストでした。

このモーツアルトのトルコ行進曲も、高速で弾き飛ばすよりも、超スローテンポで弾いた方が、曲の由来であるメフテルの雰囲気を伝えるためには効果的だと、グールドが判断したのかもしれません。

とにかく、グールドが超スローテンポで演奏したことにより、ピアノ初学習者の発表会の定番曲ぐらいにしかみなされず、軽んじられた扱いだったモーツアルトのトルコ行進曲に、光があたり、注目を集めました。

次元はあまりにも違いますが、私が取り組んでいるクラシックの弾き語りも、いつの日か、光があたればいいなぁと、思います。

そしてトルコ軍のコーヒーやアップルシュトゥルーデルのように、異なる民族の文化の交流が豊かな文化を育むように、私が弾き語る音楽も、クラシックジャンルにとらわれず、素敵な曲は、何でも演奏したいなと思う日々です。

2019年10月29日

大江利子